El Perlamayo kooperatyvą sudaro Rioja ir Vasquez šeimos, kurių ilgametė patirtis atsispindi kiekviename kavos pupelių auginimo žingsnyje.

Kava auginama apie 2000 metrų virš jūros lygio aukštyje, kur ūkininkai vis dažniau susiduria su klimato kaitos iššūkiais, tokiomis kaip ilgesnės sausros, todėl taiko tvarias praktikas – sodina šešėlį suteikiančius medžius, gerina drėkinimo sistemas ir rūpinasi dirvos kokybe, kad išsaugotų natūralų ekosistemos balansą.

Po derliaus nuėmimo kavos uogos kruopščiai rūšiuojamos ir fermentuojamos 48 valandas plastiko maišuose. Fermentacijos procesas suteikia kavai švarų, salstelėjusį profilį su švelniu vaisiškumu.