Sunokusios kavos uogos į „Koke" kavos apdorojimo stotį atkeliauja iš smulkių aplinkinių ūkių, kuriuose auga daug vietinių medžių – akacijų bei kordijų. Jie kavamedžiams suteikia natūralų šešėlį, kuriame uogos sunoksta lėčiau, savyje sukaupdamos daugiau saldumo.

Kavos uogoms atkeliavus į apdorojimo stotį, pirmiausia jos net 96 valandas fermentuojamos specialiuose vakuuminiuose maišuose. Dėl juose susidariusio CO2 slėgio, po 18-24 val. prasideda anaerobinė (bedeguonė) fermentacija, po kurios uogos 15-18 dienų paliekamos džiūti saulėje. 

Ši anaerobinė fermentacija pupelėms ir suteikia ryškų, sunokusių, egzotinių vaisių skonį. Kavai vėstant pamažu išryškėja ir gaivumas, primenantis saldžiai mėtinį Mojito kokteilį.