Kas yra gera kava? Ar tai kava, ant kurios etiketės puikuojasi užrašas ,,100 proc. arabica"? Ar ta, kuri laimi čempionatus, bet yra neprieinama paragauti? Ar ta, kurią siūlo madingos kavinės barista, nors jūsų skoniui gal ji ir per rūgšti? O gal kaip tik ta, kurią siūlo espresso barai Italijoje? Ar iš viso skiriasi tobulas objektyvumas, kavą į ,,gerą” ir ,,blogą” ir apibendrintai vertinant tokį skonių prasmę sudėtingą kaip kavą? Turbūt ne, bet vienas iš bandymų tai padaryti - rūšinės kavos koncepcija.
,,Kava gera, jei pirmas gurkšnis jus skatina paragauti dar..."
Ar rūšinė kava - gera kava?
Rūšinės kavos koncepcija gimė su mintimi atskirti aukščiausios kokybės kavą nuo masinio produkto ir kavos skatinti augintojus tobulėti, ūkininkaujant atsakingiau, mąstant, kaip jų veiksmų įtakoja galutinį patarimą. Iki dabar, mūsų nuomone, tai daugiausia struktūrizuota ir ekspertinėmis įžvalgomis pagrįsta kavos vertinimo sistema. Sukurta ,Specialty coffee Association“ ji apima tiek neskrudintos kavos vertinimą, ieškant kavos pupelėse defektų, tiek ragavimą, kreipiant dėmesį į parametrų tokius kaip kavos kvapas, rūgštelė, saldumas, poskonis, kūno, skonio pastovumas, kavos balansas ir kt. Kiekvienas iš šių parametrų sertifikuotų ragautojų įvertinimo balais, kurių sumai pasiekus 80+ (100 balų skalėje), kava gali vadintis rūšine kava. Taigi, jei kavinėje ragaujate rūšinės kavos puodelį ar įsigyjate tokios kavos pakuotės, galite pasikliauti tuo, kad sprendimą, jog ši kava yra gera pagal rūšinės kavos atrankos standartus jau padarė ekspertų komanda. Tačiau ar ši kava gera jums, čia jau kitas klausimas.
Ar gera kava turi būti pagrįstomis vertybėmis?
Kokiomis vertybėmis vadovaujasi rūšinės kavos rinka? Kokie ,,minkštieji” faktoriai ją apibūdina? Šie klausimai ne mažiau svarbūs atsakingo ir sąmoningo vartojimo kontekste.
Pirmoji vertybė - skaidrumas. Rūšinės kavos kilmė paprastai aprašoma labai aiškiai ir aiškiai. Ant pakuotės visada matysite tiek šalį, tiek šalies regioną bei ūkį ar kooperatyvą, kur kava užaugo ir buvo apdorota. Kartais rasite net ir ūkininko vardą ir pavardę. Kartu ir aukšta informacija apie kavamedį, kuriame jis augo, kavos uogų apdorojimo būdas, kuris ženkliai įtakoja kavos ateik ir, žinant, skonių aprašymas. Taip pat visą skrudintojo informacją - kas ir kada kavą skrudino. Visa kavos kelionė prieš jūsų akis. Taigi, jei jums patiko kava ir įsigysite jos dar kartą, akivaizdu, kad taip ,,padėkosite“ kiekvienai šios kavos kelionės dalyviui ir šią grandinę padarysite tvaresne.
Antroji vertybė, kuria vadovaujamasi - kavos unikalumas. Rūšinė kava skrudinama šviesiai ar vidutiniai šviesiai, norint stebėti unikalius tam tikrame regione, konkrečių ūkininkų pastangomis gimstančius skonių rezultatus. Kadangi kavos pupelės aukštos kokybės, tamsaus krudinimo nebeprireikia, nes juo nereikia maskuoti defektų ir nekokybės. Taigi, ragauti kavą, reiškia leistis į nuotykius ir tyrinėjimus, nes kiekviena šalis ir regionas unikalus, įvairių kavamedžių taip pat, sprendimas, įvairių kavos uogų apdorojimo techniką pasirinkti, kurį priėmė ūkininkas ar kooperatyvas irgi turės esminę įtaką. Todėl skrudintojo užduotis atskleisti šio gamtos ir žmogaus kūrinio unikalumą, o ne suvienodinti jį su kitomis kavomis. Ragautojo užduotis būti atviru skoniams ir išbandytas, nors tikrai negarantuoju, kad kiekvieną kava jums iš karto patiks.
Trečioji vertybė, kurią labai branginame ir - bendradarbiavimas. Kava nueina kelią ir kiekviename žingsnyje egzistuoja grėsmė sugadinti. Juk net iš puikiausios kavos pupelių netinkamai paruoštas kavos puodelis bus nuvilianti patirtis ragautojui. Todėl bendradarbiavimas ir dalinimasis žiniomis tarp augintojų ir skrudintojų, skrudintojų ir kavos namų, kavos namų ir klientų padeda tobulėti mums visiems kartu ir tapti geresniais profesionalais arba ragautojais.
Jūsų pojūčiai vis tiek patys svarbiausi
Be jokio snobiško manieringumo rekomenduoju išbandyti rūšinę kavą. Gali būti, kad ,,paslysite” kaip mes ir leisitės po skonių atradimus, kurie yra nuostabūs. Tačiau gali būti ir visai kitaip - kad savo nuostabiausią kavos puodelį paragausite klasikiniame Italijos espresso bare ir jis bus nepamirštamas, nes buvo atostogos, gražios švietė saulė, jus įtraukė nuostabus baro šurmulys. Tuo metu tai buvo pats puodelis! O gal jūsų geriausia kava bus popieriniame išsinešimo puodelyje, išgertame prie Vilnelės su brangiu žmogumi. Ir turbūt tuomet nebūtų vieta ir laikas gilintis į kavos auginimo, apdorojimo ir skonių niuansus, todėl nepretenzingas kavos puodelis buvo pats tas.
Mano skaitomoje knygoje apie vyną buvo puikus ir labai paprastas būdas geram ir blogam vynui apibūdinti. Vynas ,,geras” tada, jei pirmas gurkšni veda prie antro, o pirmas butelis prie antro - nebūtinai to paties. Ir visai nesvarbu, ar tai aukštus balus iš ekspertų gavęs vynas ar butelis iš prekybos centro. Lygiai tas pats su kava. Kava gera, jei pirmas gurkšnis jus skatina paragauti, o pabaiga pakuotę įsigyti dar vieną - tą patį, o gal ir kitą. Juk tai procesas.
Gurkštelkite ir žiūriu, kur ši kelionė jus nuves.