Užkietėję Etiopijos kavų mylėtojai, jau žino, ko tikėtis iš šio regiono kavų - citrinos, juodoji arbata, išraiški rūgštėlė, lengvas kūnas. Vis dėl to, ši beveik niekuom nepanaši. Tai kas gi nutiko?

Atsakymas - apdorojimas! ,,Ethiopia Kercha" kitaip nei daugelis Etiopijos kavų, yra apdorota anaerobine fermentacija. Kavos uogos sudedamos į sandarias talpas, iš kurių išstumiamas visas deguonis.

Dėl šio išskirtinio apdorojimo, kava įgauna labai daug saldumo ir kompleksiškumo.